カガミダイ

北海道から九州までの40m～800mの深さで生息しています。マトウダイの仲間で、前に伸びて開く大きな口と、銀色でまるで鏡のような体表が特徴です。大きさは50cmぐらいまで成長し、身質は旨味のある白身で肉厚があり、どんな料理でも美味しく食べられます。

監修:大富 潤 (鹿児島大学水産学部教授)